|
وبلاگ علمی دانشجویان مهندسی صنایع غذایی شیراز(88) میزی برای کار،کاری برای تخت،تختی برای خواب ،خوابی برای جان،جانی برای مرگ،مرگی برای یاد،یادی برای سنگ!!!!!!!این بود زندگی!!!؟؟؟ |
|||
|
شنبه 1389/05/23 :: نویسنده : علی بهزادی
"نان" همواره در نزد ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردار بوده و غذای اصلی مردم کشورمان را تشکیل میدهد. بخش قابل توجهی از پروتئین و انرژی مورد نیاز مردم، از نان تامین میگردد. با مشخص شدن تاثیر غیر قابل انکار کیفیت نان مصرفی بر تامین انرژی و کالری مورد نیاز بدن انسان(درحدود 70-65 درصد کالری مورد نیاز بدن از طریق مصرف غلات و بخصوص نان تامین می شود)، بررسی خصوصیات کیفی ارقام گندم نان، بعنوان شاخصی از کیفیت نان تولیدی، از اهمیت خاصی برخوردار شده است. بیشک تهیه، تولید و عرضه نان سالم و بهداشتی در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود. انتخاب آرد بسته به نوع نان مورد نظر متفاوت است. آرد حاصل از گندم های سخت مثل گندم قرمز سخت بهاره مناسب برای تولید نان با روش تخمیر و آرد گونه های گندم نرم قرمز زمستانی، نرم سفید برای تولید نان با روش های شیمیایی عمل آوری خمیر مناسب می باشد. آرد مناسب برای نان از گندم های سخت(گندم های سخت قرمز بهاره و زمستانه) به علت پروتئین و كیفیت بالای گلوتن آن حاصل می شود. كیفیت گلوتن موجود در آن باید از كیفیت خوبی بر خوردار باشد تا بتواند گازهای تولید شده در مراحل مختلف را در خود حفظ نماید. همچنین آرد مناسب برای نان باید دارای درصد استخراج بالا باشد كه به طور متوسط درصد استخراج 85-72 برای تولید انواع نان های ایرانی مناسب است. چگونگی آسیابانی و نوع آسیاب نیز در كیفیت آرد موثر است. گرانول های نشاسته به هنگام تبدیل گندم به آرد، بر¬ اثر صدمات مكانیكی دستگاه آسیاب، آسیب می بینند و نشاسته آسیب دیده ای كه بدین ترتیب ایجاد می شود، نقش مهمی را در فرآیند پخت ایفا می كند و آثار مهمی بر خصوصیات رئولوژیكی خمیر بر جای می¬ گذارد و علاوه بر آن مقدار آسیب نشاسته می تواند باعث افزایش یا كاهش زمان ماندگاری آرد و در نتیجه افزایش یا كاهش ضایعات نان شود. نكته مهم این كه آسیب دیدگی نشاسته آرد، تا حدی در آرد لازم و مطلوب است زیرا ادامه مطلب نوع مطلب : تخصصی، برچسب ها : علمی تخصصی، صنایع غذایی، صنعت غذا، مهندسی صنایع غذایی، علوم و صنایع غذایی، صنایع غذایی دانشگاه شیراز، مواد غذایی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، تبدیل مواد غذایی، دانشگاه شیراز، مقالات، مقالات صنایع غذایی، مقالات علمی، تخصصی علمی، غذا، ای دی فود، دانشجویان صنایع غذایی دانشگاه شیراز ورودی 88، صنایع تبدیلی، وبلاگ علمی، صنعت، صنایع، صنایع تبدیلی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی شیراز، شنبه 1389/05/23 :: نویسنده : علی بهزادی
بانک جهانی در سال ۱۹۸۶ امنیت غذایی را به صورت «دسترسی همه مردم در تمام اوقات به غذای کافی برای داشتن یک زندگی سالم» تعریف کرد که این تعریف در کنفرانس رم مورد تاکید قرار گرفت. این تعریف به سه عنصر «موجود بودن غذا»، «دسترسی به غذا» و «پایداری در دریافت غذا» استوار است. عنصر موجود بودن غذا تنها به میزان مواد غذایی در مرزهای ملی که درگذشته عنصر اصلی امنیت غذایی بود، تکیه ندارد و امروزه شامل تولید (عرضه داخلی) و واردات مواد غذایی میباشد. مفهوم «دسترسی به غذا» نیز دسترسی فیزیکی و اقتصادی به منابع جهت تامین اقلام غذایی مورد نیاز جامعه است و به معنای «پایداری در دریافت غذا»، ثبات و پایداری دریافت ارزش های غذایی مورد نیاز جامعه میباشد. * وضعیت امنیت غذا و تغذیه در ایران: در کشور ایران سوء تغذیه ناشی از فقر از چهل سال قبل گزارش شده است و علیرغم تلاشها همچنان شیوع نسبتاً وسیع دارد و قبل از اینکه به پیشگیری و کنترل آن بپردازیم بیماریهای متابولیک ناشی از رفاه نیز شتاب زده از راه رسیده اند. البته در بسیاری مواد سوء تغذیه نه به دلیل کمی درآمد بلکه به سبب نداشتن آگاهی از اصول تغذیه است. به طور کلی داده های موجود سه روند مهم و تعیین کننده در زمینه غذا و بیماریهای متایولیکی را نشان می دهد: ۱- افزایش چشم گیر مصرف چربی در جامعه ۲- افزایش سریع و چشم گیر مرگ و میر ناشی از بیماریهای قلب و عروق ۳- اضافه وزن و چاقی بخصوص در زنان میانسال * استراتژیهای کلی حاکم بر برنامه امنیت غذا و تغذیه: ۱- هماهنگی بین بخشی: تجربه ها نشان داده است که توان مدیریت در سطح استان عامل تضمین کننده در اجرای موفق سیاستهای ملی میباشد و از آنجا که مسئله تامین غذا از مقوله های فرابخشی بوده اغلب ارگانها و وزارتخانه ها به نوعی با آن یا معلولهای پس از آن سر و کار دارند، لذا بدون ایجاد هماهنگی و همگرایی در سیاستها اجرای برنامه های مرتبط با امنیت غذا میسر نخواهد بود. ۲- جلب مشارکت مردم: ادامه مطلب نوع مطلب : تخصصی، برچسب ها : علمی تخصصی، صنایع غذایی، صنعت غذا، مهندسی صنایع غذایی، علوم و صنایع غذایی، صنایع غذایی دانشگاه شیراز، مواد غذایی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، تبدیل مواد غذایی، دانشگاه شیراز، مقالات، مقالات صنایع غذایی، مقالات علمی، تخصصی علمی، غذا، ای دی فود، دانشجویان صنایع غذایی دانشگاه شیراز ورودی 88، صنایع تبدیلی، وبلاگ علمی، صنعت، صنایع، صنایع تبدیلی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی شیراز، شنبه 1389/05/23 :: نویسنده : علی بهزادی
در راستای سیاست های بخش سلامت و تغذیه کشور مبنی بر توجه ویژه به اهمیت و نقش غیر قابل انکار تغذیه سالم در سطح جامعه و اشاعه فرهنگ تولید و مصرف غذای سالم در بین کودکان و سنین پایین تر جامعه، سومین جشنواره دنیای تغذیه وسلامت کودکان" همزمان با سومین نمایشگاه غذای سالم از 2 الی 5 آذر1389 در تهران برگزار می شود. این جشنواره و نمایشگاه جانبی آن در سومین سال برگزاری خود كه با استقبال و حمایت چشم گیری رو برو شده است با عنایت به سند چشم انداز 20 ساله نظام مقدس جمهوری اسلامی و رویكردی مبتنی بر فرهنگ سازی و ترویج تغذیه صحیح و سالم ، برآن است تا به عنوان یك پل ارتباطی مناسب، صاحبان صنایع و تولید كنندگان مواد غذایی سالم كشور را با مصرف كنندگان و کودکان پیوند دهد. این رویداد كه در مركز آفرینشهای هنری كودكان و نوجوانان واقع در خیابان حجاب برگزار خواهد شد ضمن دعوت از کلیه واحدهای آموزشی و علمی جهت بازدید،علاوه بر رویكرد اجتماعی، دارای برنامه های آموزشی و فرهنگی متناسب با علم تغذیه و سلامت جامعه می باشد كه بستر مناسبی برای آموزش و ارتقاء سطح آگاهی خانواده ها و كودكان به عنوان سرمایه های آینده كشور خواهد بود. علاقمندان جهت حضور و کسب اطلاعات بیشتر با شماره های دبیرخانه 4-77515570 تماس حاصل نمائید. نوع مطلب : اخبار و اطلاعیه، برچسب ها : علمی تخصصی، صنایع غذایی، صنعت غذا، مهندسی صنایع غذایی، علوم و صنایع غذایی، صنایع غذایی دانشگاه شیراز، مواد غذایی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، تبدیل مواد غذایی، دانشگاه شیراز، مقالات، مقالات صنایع غذایی، مقالات علمی، تخصصی علمی، غذا، ای دی فود، دانشجویان صنایع غذایی دانشگاه شیراز ورودی 88، صنایع تبدیلی، وبلاگ علمی، صنعت، صنایع، صنایع تبدیلی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی شیراز، دوشنبه 1389/05/4 :: نویسنده : علی بهزادی
چای، بستنی و غذاهای سنتی و اصیل ایرانی این روزها با استقبال مردم سراسر دنیا به ویژه چینیها در حاشیه برگزاریاکسپو 2010 شانگهای مواجه شده است
چینی ها در کنار سایر مردم دنیا حین بازدید از سالن ایران در اکسپوی 2010 و آشنایی با فرهنگ غنی، تمدن کهن، فناوریهای برتر و بی نظیر و مدرنیته امروز ایران زمین، دقایقی را با خوردن بستنی سنتی و چای اصیل ایرانی گذرانده، فضایی ساده و سنتی را تجربه کرده و با بخش کوچکی از فرهنگ غذایی ملت ایران آشنا میشوند. عرضه بستنی سنتی وانیلی و زعفرانی اصیل ایرانی در بخش تجاری سالن جمهوری اسلامی ایران، با استقبال بسیار بازدید کنندگان از سراسر دنیا به ویژه چینی ها مواجه است؛ به نحوی که می تواند در هوای گرم و مرطوب شهر شانگهای، خنکای این شیرینی ایرانی را برای آنها به ارمغان آورد. با این همه، این پایانی برای چشیدن طعم خوش شیرینی های اصیل و سنتی ایرانی نیست؛ بلکه بازدیدکنندگان علاوه بر بستنی، با نوع دیگری از این شیرینی ها آشنا می شوند و آن چیزی جز شله زرد نیست. همچنین به فاصله تنها یک قدم ازغرفه عرضه بستنی های خنک وخوشمزه، چای گوارا و اصیل ایرانی از خطه سرسبز شمال، با دستان یک مرد اصفهانی الاصل، گرما بخش وجود بازدیدکنندگان می شود. اگرچه چینی ها نیز از دیرباز یکی از تولیدکنندگان چای در دنیا به شمار می روند، اما آنها این بار چای را نه سبز بلکه قرمز و نه خنک بلکه به قول ایرانی ها لب سوز، تجربه می کنند. همین امر آنها را به سمت نوشیدن یک چای لب سوز و لب دوز ایرانی آن هم در استکانهای "شاه عباسی" قرمز رنگ می کشاند. درفرهنگ اصیل چینی ها، چای قرمزرنگ با عنوان "خون چا" معروف است که البته در زبان عامیانه "هون تا" تلفظ می شود. به گزارش مهر، اکسپو 2010 امسال با حضور 200 کشور و سازمان بین المللی از یازدهم اردیبهشت ماه در شهر شانگهای آغاز شده و به مدت شش ماه ادامه دارد. این نمایشگاه با شعار "شهر برتر، زندگی بهتر" قصد دارد تا آداب و رسوم، فرهنگ، گذشته، حال و آینده کشورها را به نمایش بگذارد. جمهوری اسلامی ایران نیز همپای سایر کشورهای دنیا در این نمایشگاه حضور یافته و توانسته یکی از پربازدیدکننده ترین سالن ها در این نمایشگاه باشد. دوشنبه 1389/05/4 :: نویسنده : علی بهزادی
به گزارش شبکه خبری ایران ، فودنا ، شرکت مانتا (ماکارونی سمیرا ) با برگزاری یک سلسله جشن های تابستانی در فروشگاه های بسیجیان و رفاه سراسر ایران از تاریخ 89/04/20 به مدت یکماه در کنار مصرف کنندگان و مردم شریف ایران حضور دارد .
در این جشن ها مصرف کنندگان ماکارونی سمیرا و مهمانان غرفه ها می توانند با محصولات متنوع ماکارونی سمیرا آشنا شوند و نظرات ارزشمند خود را منعکس نمایند تا مدیران آزمایشگاه و کنترل کیفیت این شرکت از آنها استفاده ویژه ای به عمل آورند و بدین صورت ارتباط صمیمانه ای میان صنعتگر و مصرف کننده ایجاد شود . مهمانان غرفه های سمیرا در این جشنواره از محصولات طبخ شده ماکارونی سمیرا استقبال چشمگیری داشته اند . تا 89/05/20 مهمان باشید یکشنبه 1389/04/27 :: نویسنده : علی بهزادی
کارخانه ایتالیایی فررو (Ferrero) یکی از بزرگترین صنایع شکلات سازی جهان به شمار میرود، این کارخانه همچنان از سوی خانواده فررو در ایتالیا اداره میشود، این کارخانه اعتبار و شهرت خود را از طریق...
کارخانه ایتالیایی فررو (Ferrero) یکی از بزرگترین صنایع شکلات سازی جهان به شمار میرود، این کارخانه همچنان از سوی خانواده فررو در ایتالیا اداره میشود، این کارخانه اعتبار و شهرت خود را از طریق ارائه تعداد محدودی از برند ها و محصولات معتبر و مورد قبول عامه مردم کسب کرده است. یکی از معروفترین محصولات کارخانه فررو، شکلاتهای گردویی نوتلا (Nutella) است که توانسته شهرتی جهانی کسب کند، این کارخانه مدعی است که شکلات های نوتلای کره ای با خمیر مغز بادام زمینی در سراسر جهان فروش بیشتری داشته است. برند تجاری کایندر، تخم مرغ های شکلاتی همراه با اسباب بازی هایی که برای جایزه درون آن ها قرار داده شده و همچنین فررو روشر (Ferrero Rocher)، شکلات های مون چری (Mon Cheri) و تیک تاک (Tic tak، یکی از معروف ترین قرص های نعنایی جهان)، از دیگر محصولات و برندهای تجاری این کارخانه ایتالیایی به حساب میآیند. میزان فروش سالانه محصولات و دیگر برندهای تجاری کارخانه فررو در سراسر جهان و همچنین تعدادی از محصولاتی که تنها برای استفاده در بازارهای ایتالیا تولید میشود، هم اکنون به بیش از چهار میلیارد و 400 میلیون یورو میرسد، به طوری که این کارخانه در رده پنجمین کارخانههای شکلات سازی بزرگ جهان قرار گرفته است. شرکت فررو محصولات خود را از طریق 29 مرکز فروش و 15 شعبه تولید در اروپا، آمریکای شمالی، آمریکای جنوبی و آسیا روانه بازارهای جهانی میکند. یکشنبه 1389/04/27 :: نویسنده : علی بهزادی
یک سوئیسی در انگلیس پس از 20 سال تحقیقات موفق شد بدون استفاده از تکنیکهای مهندسی اصلاح ژنتیکی سیبی را ایجاد کند که علاوه بر پوسته درون آن نیز کاملا سرخ است.
در ظاهر به نظر می رسد که تنها یک سیب سرخ زیبا و اشتها آور باشد اما در حقیقت این سیب ویژه که Redlove نام دارد نه تنها دارای یک پوسته قرمز رنگ است بلکه درون آن نیز کاملا سرخ است. به علاوه این سیب نسبت به سیبهای معمولی از آنتی اکسیدانها و مواد غذایی غنی تری برخوردار است. بنابراین برای تهیه کیک سیب با این میوه جدید می توان یک کیک سرخ رنگ را تصور کرد که به نظر می رسد با آب تمشک سیاه مخلوط شده باشد. در تفاوت با سایر سیبها، Redlove حتی در مجاورت هوا نیز سیاه نمی شود و به این ترتیب برای تهیه سالاد بسیار مطلوب است. این سیب ثمره 20 سال مطالعات یک پرورش دهنده گیاهان در انگلیس به نام "مارکوس کوبرت" است که این سیب کاملا سرخ را از پیوند گونه های متمایز میوه ها و کاملا طبیعی به دست آورده است. در این سیب از تکنیکهای اصلاح ژنتیکی استفاده نشده است. بسیاری از تولیدکنندگان میوه در اروپا شروع به کاشت اولین نمونه های Redlove برای عرضه تجاری کرده اند و انتظار می رود که این میوه ظرف چند سال آینده وارد بازار شود. براساس گزارش دیلی میل، یک شرکت انگلیسی به نام "ساتنز" حق فروش نهالهای این سیب را به قیمت دانه ای 95/24 پوند (30 یورو) دراختیار دارد و تاکنون هزار و 500 سفارش از کشاورزان محلی دریافت کرده است. منبع : مهر سه شنبه 1389/04/22 :: نویسنده : علی بهزادی
در اینجا7 ماده غذایی از بین برنده چربی را به شما معرفی میكنیم. یك ضربالمثل قدیمی میگوید:"خوردن یك سیب در روز، دكتر را از شما دور میكند". سیب سرشار از پكتین است كه همان فیبر خوراكی است و از بین برنده چربی میباشد. طی تحقیقات محققان برزیلی، اگر سیب را قبل از غذا بخورید تاثیر آن در از بین بردن چربی و كاهش وزن 33 درصد بیشتر خواهد بود. 2- سیر 4-هویج 5- پرتقال نوع مطلب : عادات غذایی، برچسب ها : علمی، علمی تخصصی، صنایع غذایی، صنعت غذا، مهندسی صنایع غذایی، علوم و صنایع غذایی، صنایع غذایی دانشگاه شیراز، مواد غذایی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، تبدیل مواد غذایی، دانشگاه شیراز، پپتید، زیست فعال، مقالات، مقالات صنایع غذایی، مقالات علمی، تخصصی علمی، غذا، مواد چربی سوز، اشنایی با7 ماده چربی سوز، چربی، مواد غذایی مفید، مواد غذایی برای از بیم بردن چربی، مواد غذایی از بین برنده چربی، ای دی فود، دانشجویان صنایع غذایی دانشگاه شیراز ورودی 88، صنایع تبدیلی، وبلاگ علمی، یکشنبه 1389/04/20 :: نویسنده : علی بهزادی
خیلی از ما نحوه ذخیرهسازی غذاها و اهمیت آن و همچنین خطرات ناشی از نگهداری نامناسب آگاهی نداریم. طبق اظهارات انجمن رژیم آمریکا، تنها 40 درصد از مصرفکنندگان از نحوه صحیح نگهداری موادغذایی در یخچال در هوای گرم آگاهی دارند. نگهداری موادغذایی در دمای پایینتر از 4 درجه سانتیگراد، میتواند سبب افزایش خطر بیماریهای منتقله از غذا شود.
نوع مطلب : عادات غذایی، تخصصی، برچسب ها : علمی، علمی تخصصی، صنایع غذایی، صنعت غذا، مهندسی صنایع غذایی، علوم و صنایع غذایی، صنایع غذایی دانشگاه شیراز، مواد غذایی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، تبدیل مواد غذایی، دانشگاه شیراز، پپتید، زیست فعال، مقالات، مقالات صنایع غذایی، مقالات علمی، تخصصی علمی، غذا، نگهداری مواد غذایی، نکات مفید نگهداری، درباره وبلاگ  علوم و صنایع غذایى بهمجموعهاى از علوم و فنون اطلاق مىشود كه كیفیت فیزیكى، شیمیایى و بیولوژیكى محصولات كشاورزى اعم از گیاهى و دامى را از لحاظ تبدیل و نگهدارى موردتوجه قرار داده و امر جمعآورى، عملآورى، تبدیل، تكمیل و نگهدارى و حمل و نقل این محصولات را مورد بررسى قرار مىدهد.  مدیر وبلاگ : علی بهزادیمطالب اخیر موضوعات آرشیو وبلاگ پیوندهای روزانه پیوندها اعضای هیئت علمی بخش صنایع غذایی دانشگاه شیراز برچسبها آمار کل بازدید : بازدید امروز :بازدید دیروز : بازدید این ماه : بازدید ماه قبل : تعداد نویسندگان : تعداد کل پست ها : آخرین بازدید : آخرین بروز رسانی : |
